Razmišljate li već o tomu uz koju ćete tortu ući u novu godinu? Mi imamo prijedlog za vas – čokoladnu nugat tortu po receptu Natalije Milodanović s bloga Mystic Cakes.
Sastojci
Biskvit
(promjer 24 cm)
- 8 jaja
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 žličica arome vanilije
- 150 g brašna
- 130 g pečenih mljevenih lješnjaka
Fil
- 500 ml mliječnog neutralnog vrhnja za kuhanje (20% m.m.)
- 100 g maslaca
- 350 g čokolade za kuhanje
- 150 g Nutelle
- 1 žličica arome vanilije
- 1-2 žlice šećera u prahu (po ukusu)
- 70 g pečenih, krupno sjeckanih lješnjaka
Preljev za biskvit
- oko 60 ml mlijeka
- 1 žličica arome vanilije
Dekoracija
- krem šlag od čokolade
- lješnjaci
Priprema
Najprije ispecite lješnjake (i za biskvit i za fil) u pećnici na 180 stupnjeva, uz povremeno miješanje kuhačom oko 15 minuta, ovisno koliko jaku aromu lješnjaka želite. Pečenim lješnjacima oljuštite ljusku.
Odvojite bjelanca od žumanjaka. U posebnoj posudi izmiješajte mljevene lješnjake i brašno.
U posudu s bjelancima ubacite prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera u nekoliko navrata. Mutite dok god se sav šećer ne otopi.
Sada dodajte jedno po jedno žumance, kao i aromu vanilije, muteći sve vrijeme mikserom na najmanjoj brzini. Na kraju dodajte i mješavinu brašna i lješnjaka pa špatulom lagano izmiješajte, pazeći da ne izlomite snijeg.
Smjesu za biskvit rasporedite u okrugli kalup promjera 24 cm, kojem ste prethodno obložili dno i stranice pek papirom pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Probajte čačkalicom je li biskvit pečen – ako izađe suha, gotovo je.
Neka biskvit odstoji nekoliko minuta u kalupu, a potom ga izvadite na žicu da se skroz ohladi.
Za fil, ubacite u odgovarajući lonac vrhnje za kuhanje i maslac pa zagrijavajte na štednjaku skoro do vrenja. Skinite s vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji minutu pa žlicom dobro izmiješajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete sjajni čokoladni ganache. Sada ubacite i Nutellu i aromu vanilije, sve još jednom dobro izmiješajte da se lijepo sjedini i ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se malo prohladi, a potom stavite u hladnjak da se stegne, najmanje 2 sata.
Čokoladni ganache će hlađenjem u hladnjaku postajati sve gušći. Povremeno ga provjeravajte i promiješajte. Kada se stegnuo tako da vam se čini da je fino maziv, izvadite ga iz hladnjaka. Dakle, ne smije biti tekuć, a ni pretjerano tvrd. Uzmite mikser i kratko ga izmiksajte, 1-2 minuta da malo dobije na volumenu i postane fino pjenast. Boja će mu se također posvijetliti. Probajte je li dovoljno sladak samo od čokolade i Nutelle, a ako nije, dodajte šećera u prahu po ukusu. Ja sam dodala samo jednu žlicu jer ne volim preslatko.
Od ukupne količine fila odvojite u drugu posudicu otprilike trećinu, a u ostatak fila umiješajte krupno sjeckane pečene lješnjake. S odvojenim filom bez lješnjaka ćete premazati tortu odozgo i sa strane.
Slijedi filanje.
Ohlađeni biskvit presijecite dva puta tako da dobijete 3 kore ukupno.
Uzmite odgovarajući tanjur ili poslužavnik pa stavite prvu koru. Mješavinom mlijeka i vanilije natapkajte biskvit svugdje po malo, uz pomoć silikonske špatule ili žlicom. Nanesite polovinu fila s lješnjacima, nožem poravnajte pa stavite drugu koru i blago pritisnite. Ponovo je natapkajte mlijekom, nanesite drugu polovinu fila s lješnjacima. Poklopite trećom korom i nju natapkajte mlijekom pa premažite tortu odozgo i sa strane filom bez lješnjaka koji ste odvojili.
Dekorirajte po želji. Ja sam umutila šlag krem od čokolade sa mlijekom, i dekorirala lješnjacima.
Napomena
Torta je najukusnija ako ostavite da vam komad odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi jer je izravno iz hladnjaka jako čvrsta i stegnuta pa nećete osjetiti pun ukus fila.
Ovo često napominjem u receptima, ali da ponovim – umjesto neutralnog vrhnja za kuhanje možete koristiti i slatko vrhnje. Ja više volim ono za kuhanje jer je nezaslađeno. Ako niste sigurni što je neutralno vrhnje za kuhanje, to je ono što se koristi i za kuhanje slanih jela. Ako baš želite, možete koristiti i biljno, ali savjetujem da se ipak odlučite za mliječnu.
Koristila sam čokoladu za kuhanje s 52 % ukupne suhe materije kakao dijelova. Što je viši postotak kakaa, ganache će se bolje stegnuti pa imajte to na umu da ne biste imali problema s nedovoljno čvrstim filom.
Fotografije: Mystic Cakes
[print_link]
