Sanja Grahek Buršić, hrvatska slastičarka te osvajačica trećeg mjesta na Global Pastry Chef Challeng natjecanju na kojem je predstavljala Hrvatsku, s nama je podijelila recept za tortu koju je pripremila na tom natjecanju.
Sastojci
Biskvit
- 67 g jaja ( cijelih )
- 50 g mljevenih badema
- 50 g šećera
- 13 g brašna
- 45 g bjelanjka
- 5 g šećera
- 10 g maslaca
Žele od jagoda s crvenim paprom
- 130 g pirea od jagoda
- 37 g šećera
- 4 g želatine(listići)
- 2 g crvenog papra
Mousse od tamne čokolade
- 115 g mlijeka
- 26 g žumanjka
- 15 g šećera
- 6 g želatine(listići)
- 130 g tamne čokolade
- 220 g slatkog vrhnja
Čokoladni mirror glaze
- 62 g vode
- 112 g šećera
- 75 g čokolade
- 15 g kakao prah
- 30 g slatkog vrhnja
- 5 g želatine
Priprema
Biskvit
Pomiješati suhe sastojke, bademe i brašno. Omekšati maslac. Izraditi snijeg od bjelanjaka, a u drugoj posudi, izmiješati jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. U pjenu od jaja naizmjenično dodavati polagano snijeg od bjelanjaka i bademe s brašnom. Sve lagano miješati pjenjačom te na kraju dodati omekšani maslac. Peći na 180 stupnjeva,7-8 minuta.
Žele od jagoda s crvenim paprom
Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Na vatri zakuhati jagode, šećer i crveni papar. Kad zakuha, miješati štapnim mikserom i propasirati te dodati namočenu želatinu. Miješati dok se želatina ne otopi te uliti u silikonski kalup. Staviti u šoker da se smrzne.
Mousse od tamne čokolade
Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Mlijeko zakuhati i preliti po žumanjku pomiješanom sa šećerom. U još toplu smjesu, dodati čokoladu i natopljenu želatinu. Slatko vrhnje istući u šlag te ga lagano umiješati u smjesu od čokolade.
Čokoladni mirror glaze
Vodu i šećer zakuhati na 105 stupnjeva. U toplo dodati čokoladu da se otopi, kao i želatinu te na kraju umiješati slatko vrhnje. Sve skupa miješati štapnim mikserom.
Sastavljanje torte
Torta se sastoji od nekoliko slojeva. Na dno kalupa stavi se sloj biskvita, na njega dolazi tanki sloj moussea od tamne čokolade, zatim opet sloj biskvit pa sloj moussea. Na drugi sloj moussea stavlja se smrznuti žele te na kraju ostatak moussea od čokolade. Nakon slaganja tortu je potrebno staviti u škrinju da se zaledi, a zatim izvaditi iz kalupa i obilno preliti glazurom.
Napomena
Navedeni recept je za tortu promjera 18 cm.
Fotografija: Sanja Grahek Buršić
[print_link]
