Ana Zelić s bloga Ana’s Baking Chronicles za danas nam je pripremila sočan kuglof od naranče i badema s preljevom od krem sira.
Sastojci
Biskvit
- 300 g glatkog brašna
- 130 g mljevenih badema
- 3 jaja (L)
- 280 g smeđeg šećera
- 100 g maslaca
- 70 g suncokretovog ulja
- 175 g kiselog vrhnja
- 100 g svježe iscijeđenog narančinog soka
- 2 ½ praška za pecivo (12 g)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- korica dvije veće naranče
- ½ žličice soli
Preljev
- 100 g mascarponea
- 50 g krem sira (Philadelphia, Vivis)
- sok jedne naranče
- 100 g šećera u prahu
- 70 – 90 g toplog mlijeka
- ½ žličice ekstrakta vanilije
Priprema
Zagrijte ventilacijsku pećnicu na 165°C, odnosno 180°C ako koristite klasičnu pećnicu s gornjim i donjim grijačem. Namastite veliki kalup za kuglof. Ako koristite silikonski kalup (poput mene) stavite ga na ravni lim za pečenje.
U jednu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol te promiješajte i dodajte mljevene bademe. To su suhi sastojci. Pjenjačom pomiješajte kiselo vrhnje sobne temperature, narančin sok i ekstrakt vanilije. To su mokri sastojci. Miksajte maslac, ulje i šećer dok ne posvijetli i ne postane pjenasto (oko 3 minute). Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući dobro iza svakog dodatka dok se ne sjedini s ostatkom smjese. Naizmjenično dodajte suhe i mokre sastojke, tako da završite s brašnom (3 dodavanja suhih, 2 dodavanja mokrih sastojaka). Miksajte samo dok se sve ne sjedini da biskvit ne bude žilav.
Napunite kalup smjesom do ¾ visine i pecite u zagrijanoj pećnici 40-50 minuta, odnosno dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe s par vlažnih mrvica. Kad je gotovo, ostavite ga da se ohladi u kalupu inače postoji mogućnost da pukne prilikom prebacivanja na rešetku.
Preljev
U veću zdjelu stavite krem sir i mascarpone pa im dodajte prosijani šećer u prahu. Izmiješajte sve pjenjačom dok se ne sjedini pa dodajte narančin sok i ekstrakt vanilije. Ponovno promiješajte pa u više navrata (zbog lakšeg spajanja masnoće i tekućine) dodajte mlijeko koje ste prethodno zagrijali. U ovisnosti o željenoj gustoći dodajte više ili manje mlijeka.
Prelijte kuglof preljevom nakon što se potpuno ohladio, ukrasite tostiranim listićima badema i ušećerenom koricom naranče. Poslužite na sobnoj temperaturi, tada je kolač najmekši i najsočniji.
Napomena
Ovisno o tomu koliki vam je kalup, može vam ostati smjese. Nemojte je baciti, nego ispecite cupcakese.
Prilikom provjere ispečenosti, bolje je da je biskvit malo vlažniji, s obzirom na to da se nastavlja „peći“ u kalupu nakon što ga izvadite.
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature!
Fotografije: Ana’s Baking Chronicles
